Ricette Menù Pasqua ’25 – Dolce – Coppetta Soffice alle Mandorle, Frutta Fresca e Crema Leggera

Coppetta Soffice alle Mandorle, Frutta Fresca e Crema Leggera

Ingredienti per la base tipo “savoiardo”:

• 65 g di farina di mandorle fine

• Mezza bustina di lievito vanigliato

• Un pizzico di sale

• 3 uova

• 25 g di eritritolo

• Una puntina di cremor tartaro (circa 0,5 g)

• Facoltativo: una puntina di estratto o polvere di vaniglia

Ingredienti per la crema:

• 200 ml di latte vegetale

• 50 g di amido di mais

• 50 g di eritritolo

• Vaniglia in bacca

• Buccia di limone (non trattato)

• 100 ml di panna vegetale da montare

Procedimento per la base:

1. Separate gli albumi dai tuorli.

2. Montate gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro.

3. In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con l’eritritolo, il pizzico di sale, la vaniglia (se usata) e la farina di mandorle con il lievito.

4. Incorporate delicatamente i tuorli montati agli albumi, facendo attenzione a non smontare il composto.

5. Con l’impasto ottenuto, formate dei biscotti su una teglia rivestita con carta forno.

6. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Procedimento per la crema:

1. Scaldate il latte vegetale con la vaniglia e la buccia di limone, senza portarlo a ebollizione.

2. In una ciotola, mescolate l’amido di mais con l’eritritolo.

3. Filtrate il latte per eliminare gli aromi, poi versatelo a filo nella ciotola con le polveri, mescolando con una frusta per evitare grumi.

4. Riportate il composto sul fuoco e cuocete mescolando finché non si addensa.

5. Una volta denso, trasferitelo in un contenitore di vetro e coprite con pellicola a contatto. Fate raffreddare completamente.

6. Montate la panna vegetale fredda di frigo e incorporatela delicatamente alla crema fredda per ottenere una consistenza leggera e ariosa.

Composizione del dessert:

1. In una coppetta o bicchiere, alternate strati di biscotti alle mandorle, frutta fresca (come fragole, mirtilli o lamponi) e crema.

2. Completate con altra frutta fresca o, come nella versione proposta, una spolverata di polvere di bacche di Goji.

Varianti e consigli:

• In alternativa ai biscotti, potete usare due cucchiai di granella di frutta secca come base croccante: una soluzione più veloce ma comunque gustosa.

• Se preferite un’altra crema, potete ammorbidire della ricotta (meglio se di capra) con eritritolo, vaniglia e buccia di limone. In questo caso, dolcificate la frutta o cuocetela leggermente per bilanciare l’acidità.