SCAMPI GRATINATI alle mandorle con coulis di lamponi (chetogenico)

“Menu chetogenico per una cena speciale” – Se vuoi stupire i tuoi ospiti, questa è la ricetta perfetta: dall’esecuzione rapida e semplice, si presenta con eleganza e un sapore unico!

Ingredienti

150gr di scampi (n° 1 scampo medio) 10gr di farina di mandorle 30 gr di lamponi 1 cucchiaio di olio di vinaccioli 1 cucchiaino di olio di sesamo Succo di mezzo lime Un pizzico di aglio in polvere 5 gr prezzemolo tritato Sale Q.B.

Procedimento per gli scampi

Tagliare lo scampo a metà, nel senso della lunghezza. Mettere la farina di mandorle, l’olio di vinaccioli, l’aglio in polvere, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale in una ciotola e mescolare il tutto. Mettere lo scampo in una teglia e cospargere la polpa con il composto preparato precedentemente. Infornare a 170° per circa 10 minuti.

Procedimento per la coulis di lamponi

Mettere i lamponi, il succo di mezzo lime, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale in un bicchiere cilindrico (classico bicchiere per frullatore ad immersione) e frullare il tutto. Passare il composto frullato in un colino. Il liquido filtrato dal colino sarà la nostra coulis di lamponi.

Composizione

Porre lo scampo sul fondo del piatto e adagiare la coulis di lamponi con l’aiuto di un cucchiaio sopra la polpa gratinata dello scampo. In collaborazione con lo chef Marco Utzeri