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Risotto ai funghi porcini e zafferano

Risotto ai funghi porcini e zafferano
Pubblicato il:
2 Maggio 2024

Questo intramontabile primo piatto racchiude il gusto ricco dei funghi in un’avvolgente cremosità, con il tocco particolare delle note di zafferano.

Ingredienti

300gr di riso integrale
200gr di funghi porcini freschi o secchi (ammollati in acqua calda per almeno 20 minuti se secchi)
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
1 litro di brodo vegetale
Una bustina di zafferano (o uno stimbo)
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe QB
Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per guarnire)

Procedimento

Per il brodo, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo caldo a fuoco basso.

Nel caso di funghi porcini freschi, pulirli accuratamente e affettarli. Se invece sono funghi porcini secchi, dopo averli ammollati, scolarli e tritaeli grossolanamente.

In una padella capiente, scaldare un po’ d’olio d’oliva extravergine e aggiungere la cipolla tritata. Far appassire la cipolla per alcuni minuti, poi aggiungere gli spicchi d’aglio tritati e i funghi. Cuocere i funghi fino a quando saranno dorati e avranno rilasciato i loro succhi. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.

Aggiungere il riso nella padella con i funghi e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungerlo al riso nella padella. Continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Continuare finché il riso non sarà cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti.

Assaggiare il risotto e aggiustare di sale e pepe se necessario. Per un tocco di freschezza, aggiungere del prezzemolo fresco tritato.

Quando il riso sarà cotto e cremoso, spegnere il fuoco e lasciare riposare per un paio di minuti. Servire il risotto ai funghi porcini e zafferano caldo, guarnendo con un filo d’olio d’oliva extra vergine e, se gradito, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Con la collaborazione dello chef Marco Utzeri



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