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RISOTTO integrale saltato con CALAMARI e POMODORINI, in crema di piselli

Pranzo pasquale – Il risotto è sempre uno dei primi piatti più apprezzati della cucina italiana. Per il nostro pranzo pasquale, lo chef Utzeri ci propone questa versione con calamari e pomodorini scottati ed una soffice crema di piselli.

Dosi per 1 persona

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Ingredienti per il risotto

70gr di riso integrale
80gr di calamaro
2 pomodorini
Aglio in polvere q.b.
Pepe nero q.b.
1 cucchiaio di olio evo
Prezzemolo q.b.

Ingredienti per la crema di piselli

80gr di piselli
20gr di scalogno
1 cucchiaio di olio evo
Sale fino q.b.

Procedimento

Bollire il riso per 30/35 minuti.

In una padella antiaderente, saltare i piselli con un trito di scalogno per 5 minuti. Aggiungere acqua e cuocere per 15/20 minuti.

Tagliare il calamaro a strisce sottili e aromatizzare con dell’aglio in polvere. Tagliare i pomodorini.
Scaldare un filo di olio evo in una pentola antiaderente ed aggiungere calamari, pomodorini, un pizzico di sale e del pepe: saltare il tutto per alcuni minuti a fiamma media.

Nel frattempo, preparare la crema di piselli: mettere in un contenitore i piselli, un filo d’olio, un pizzico di sale e 50ml di acqua. Frullare, con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Procedere con la preparazione del risotto: aggiungere un filo d’acqua ai calamari e unire il riso già cotto. Aggiustare di sale, aggiungere del prezzemolo e lasciare mantecare a fuoco lento.

Composizione

Mettere sulla base del piatto la crema di piselli e adagiarvi il riso saltato con il calamaro.

In collaborazione con lo chef Marco Utzeri

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Dott. Luca Lattuada Biologo Nutrizionista
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