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RAVIOLONE ripieno di RICOTTA in RAGÙ di CERVO (chetogenico)

“Menu chetogenico per una cena speciale” – Questi ravioloni ripieni di ricotta sono accompagnati da un saporito ragù di cervo: perfetti per una cena che stupirà i tuoi ospiti!

Ingredienti

50gr di farina di mandorle
1 cucchiaio di psillium
30gr uovo intero
15ml di acqua
1 pizzico di sale
70gr polpa di cervo macinata
1 gambo di sedano tritato
30gr di cipolla di tropea tritata
1 spicchio d’aglio tritato
10gr di brandy
½ bicchiere di vino rosso
30gr di ricotta
1gr di scorza di limone
1 cucchiaio di olio evo
5gr prezzemolo tritato

Puoi trovare il nutrizionista a brescia, como, milano o verona!

Procedimento raviolo e ripieno

Per il ripieno

Mettere la ricotta, la scorza di limone e un pizzico di sale in una ciotola e mescolare il tutto.

Per l’impasto

In una ciotola capiente versare la farina, lo psillium, un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio.

Versare l’uovo intero e mescolare delicatamente.

Aggiungere, poco alla volta, l’acqua continuando a mescolare.

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Lavorare ora il composto con le mani, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

La pasta si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta con un mattarello e formare 2 cerchi con l’aiuto di uno stampino di circa 8cm.

Composizione dei ravioli

Stendere i dischetti di pasta su un piano.

Mettere il ripieno al centro del dischetto e chiudere il raviolo appoggiando il dischetto sopra quello del ripieno. Premere bene i bordi per sigillare.

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Procedimento ragù di cervo

Mettere in una casseruola a soffriggere con l’olio evo e 50 ml di acqua il sedano tritato, la cipolla di tropea tritata, l’aglio tritato e lasciar cucinare per qualche minuto.

Aggiungere la polpa di cervo macinata, sale e lasciare cucinare per almeno 15 minuti a fuoco moderato.

Sfumare con il brandy e il vino bianco, e lasciare che l’alcol evapori per 5 minuti.

Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e lasciar cucinare per circa 25 minuti.

A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato.

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Cottura del raviolo e composizione del piatto

Cuocere i ravioli, in acqua bollente salata, per circa 1 minuto e mezzo.

Unire i ravioli scolati al ragù di cervo, mescolare a fuoco medio.

Impiattare appoggiando sul fondo i ravioli e ricoprendo con il ragù di cervo.

In collaborazione con lo chef Marco Utzeri

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Dott. Luca Lattuada Biologo Nutrizionista
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