LASAGNA DI ZUCCHINE con pesto di radicchio (chetogenico)

Possiamo ottenere una versione chetogenica delle classice lasagne, utilizzando le zucchine a fette come sostituto della sfoglia. Il risultato, abbinato a questo delizioso pesto di radicchio, è sorprendente: provare per credere!

Dosi per 4 persone

Ingredienti (per il pesto)

• 1/2 radicchio a scelta (rosso o di Treviso)
• 3 zucchine di media grandezza
• 2 gocce di stevia
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 10gr di noci

Procedimento

Per il pesto:

Mettere tutti gli ingredienti in un cutter e miscelare fino al raggiungimento della classica consistenza del pesto.

Composizione

Tagliare le zucchine a fette.
Mettere in una terrina uno strato di zucchine e successivamente uno strato di pesto, procedere allo stesso modo per altri 3 strati.
Mettere in forno a 160° per 20 minuti circa.

In collaborazione con lo chef Marco Utzeri