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GAMBERI IN CROSTA DI ZUCCHINE al profumo di lime e salsa olandese (chetogenico)

Pranzo pasquale – Per il nostro pranzo di Pasqua iniziamo con un antipasto delizioso e semplicissimo da preparare: cucineremo degli involtini veloci e croccanti con zucchine e gamberi profumati al lime, accompagnando la pietanza con una golosa salsa olandese… Il tutto, rigorosamente chetogenico!

Dosi per 1 persona

Puoi trovare il nutrizionista a brescia, como, milano o verona!

Ingredienti per i gamberi e le zucchine

3 gamberi sgusciati (200gr circa)
1 zucchina (100gr circa)
1 lime, scorza q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Ingredienti per la salsa

100gr di burro chiarificato
3 o 4 tuorli d’uovo
30gr di succo di lime
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

Procedimento

Con una mandolina o con il coltello tagliare delle fette sottili (1mm circa) di zucchina, nel senso della lunghezza, e sgusciare i gamberi. Stendere su di un piano le 3 fette di zucchine accostate adagiandovi su il gambero che cospargerete di lime, un pizzico di sale e del pepe q.b.. Avvolgere le fette di zucchine intorno al gambero, formando un rotolino.
Scaldare una pentola antiaderente, aggiungere un filo d’olio e adagiare al suo interno i rotolini di  zucchine e gamberi.
Lasciare rosolare gli involtini a fiamma bassa, da ambo i lati, e intanto iniziare la preparazione della salsa.

Procedimento per la salsa olandese

Mettere a bollire una pentola d’acqua, adatta alla cottura a bagnomaria.
Appoggiare una ciotola sopra la pentola e versare nel suo interno  i tuorli indicati e mescolare con una frusta.
Aggiungere il succo di lime, un pizzico di sale e pepe e continuare a mescolare, incorporando a filo 100gr di olio, per circa 5 minuti.
Alla fine aggiungere una manciata di prezzemolo e mescolare ulteriormente per amalgamare il tutto.
Si otterrà in questo modo una salsa dal gusto delicato, simile alla maionese.

dieta genetica del dna con il nutrizionista

Impiattamento

Disporre su un piatto una base di rucola, adagiarvi i gamberi e cospargere di salsa olandese.

In collaborazione con lo chef Marco Utzeri

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Dott. Luca Lattuada Biologo Nutrizionista
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