AMARANTO alla MEDITERRANEA

L’amaranto è un cereale ricco di proprietà nutritive e altamente digeribile. In questa versione il suo gusto viene esaltato dal pesto e dai pomodorini freschi… Perfetto anche per i pranzi fuori porta!

Ingredienti

Amaranto (in quantità desiderata)
Pomodorini freschi
Capperi
Olive taggiasche
Prezzemolo
Olio evo

Procedimento

Cuocere la quantità desiderata di amaranto in acqua bollente, per circa 35 minuti (o come indicato nella confezione).

In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e saltare per alcuni minuti. Aggiungere capperi e olive taggiasche, saltare per altri 5 minuti.

Condire l’amaranto con il pesto alla genovese, sistemarlo in un piatto e adagiare al centro i pomodorini.

Completare con una manciata di prezzemolo e un filo di olio evo.